Saucisson sec :
l’étendard de la charcuterie française

Nous vous invitons à découvrir notre univers de saucisson sec artisanal !

La Maison Duculty vous propose un assortiment de saucissons secs à l’ancienne fabriqués et séchés dans les montagnes du Pilat par notre maître Artisan. Notre famille, les Duculty, est présente dans le monde de la charcuterie depuis 1816. Nos ainés nous ont transmis au fil des générations la passion du goût et le savoir-faire artisanal afin de vous proposer des recettes de saucisson authentique. Pour votre prochain plateau de charcuterie ou votre idée de salade composée, trouvez dans notre production le saucisson qui saura vous régaler ! Que vous soyez amateur de Rosette, de Saucisson sec, de Long bridé ou de Saucisse sèche, nous avons le produit qu’il vous faut pour sublimer vos recettes

L’achat en direct auprès du producteur :
ce que nos clients veulent savoir.

Comment est réalisé la fabrication des saucissons artisanaux?

Dans notre maison, l’histoire familiale ainsi que notre implantation en zone de montagne nous a permis d’hériter d’une passion pour le métier de salaisonnier (producteur de charcuterie sèche) en bon maitre Artisan nous aimons nos produits et souhaitons vous faire partager une charcuterie d’émotions. Nous souhaitons partager avec vous le bon goût authentique du saucisson artisanal à l’ancienne.

Nous collaborons avec des éleveurs engagés au plus près de chez nous :

Nos saucissons secs artisanaux sont élaborés à partir de viande de porc de la région Auvergne Rhône-Alpes de premier choix, élevé en plein air.
Des producteurs partenaires soucieux du bien-être de leurs animaux et des viandes provenant d’élevages de qualités.

Fabrication des saucissons :

Un hachage à gros grain de la mêlée (assemblage du muscle de viande et du gras dur de porc).
Un pétrissage et un assaisonnement simple pour laisser un goût authentique.
Des ingrédients naturels. Pas de colorant, pas d’ajout de nitrite, sans lactose.
Un embossage en boyaux naturels.

Fermentation, séchage et affinage :

Une fermentation et un séchage effectués dans le climat montagneux du massif du Pilat, des conditions optimales : air froid, légèrement humide. Ensuite nous laissons la nature faire son œuvre avec patience pour une bonne maturation de nos saucissons secs artisanaux.
Nous laissons la nature faire le fleurissement en surface du saucisson, ce fleurissement sauvage, gris-vert est la signature caractéristique d’un saucisson sec artisanal et à l’ancienne.
C’est entre autres pour cette expertise que nous avons été labelisés EPV (entreprise du patrimoine vivant).

Comment reconnaître un saucisson artisanal ?

Nous vous donnons les clés pour reconnaître un saucisson artisanal de qualité. Pour identifier un produit fabriqué à la main par un professionnel passionné, voici quelques éléments à prendre en compte :

  • Les ingrédients utilisés : optez pour des saucissons qui contiennent des viandes de qualité, issues de producteurs locaux et élevées de manière responsable.
  • La méthode de fabrication : un saucisson artisanal est généralement fabriqué à la main, avec des techniques traditionnelles qui permettent de conserver tout les arômes et la flaveur typique.
  • L’origine du produit : privilégiez les saucissons issus de France et particulièrement des zones de montagne, qui ont souvent un goût plus original.
  • L’aspect du produit : un saucisson artisanal est recouvert d’une belle fleur grise, c’est une moisissure noble, qui caractérise le terroir de production du saucisson sec artisanal à l’ancienne.

En choisissant des saucissons artisanaux, vous opterez pour des produits de qualité, locaux et authentiques. Votre choix contribuera à soutenir l’artisanat et à préserver les traditions culinaires de la France.

Où trouver du bon saucisson ?

Vous trouverez de bon saucisson chez nous, bien évidemment ! Nous vous offrons plusieurs moyens simples et rapides pour cela.

  • Chez nos clients détaillants et passionnés un peu partout en France.
  • Vous retrouverez nos saucissons, Rosette, et autres spécialités dans notre comptoir boutique charcuterie de Lyon.
  • Vous pouvez aussi acheter dans notre restaurant boutique à la Terrasse sur Dorlay.
  • Vous faire livrer notre saucisson sec chez vous en passant une commande en ligne sur notre site marchand.

Vous pouvez également trouver des saucissons de qualité de nos confères français auprès d’eux, dans les épiceries fines, chez les charcutiers, certaines grandes surfaces sont aussi bien servies.

Pourquoi la vente de saucisson artisanal en ligne est-elle une alliance entre tradition et modernité ?

La vente de saucisson artisanal en ligne représente une alliance entre tradition et modernité. Elle permet de promouvoir et de maintenir les traditions artisanales de fabrication de la charcuterie tout en profitant des avantages de la technologie moderne de la vente en ligne.

  • Le saucisson artisanal est fabriqué de manière traditionnelle. En utilisant des techniques de production ancestrales qui permettent de conserver tout les arômes et la saveur typique de ce produit. En même temps, la vente en ligne permet de mettre en valeur ces traditions artisanales et de les promouvoir auprès de clients en recherche de produit authentique.
  • La vente en ligne offre de nombreux avantages pour les consommateurs. La possibilité de commander en ligne de manière pratique. De recevoir les produits à domicile, ainsi que la possibilité de choisir parmi une large gamme de produits artisanaux.

En somme, la vente de saucisson artisanal en ligne représente une alliance entre tradition et modernité. Celle-ci permet de maintenir et de promouvoir les traditions artisanales, tout en offrant de nombreux avantages aux consommateurs.

Comment réussir un plateau de charcuterie pour raclette ?

Voici quelques conseils pour réussir un plateau de charcuterie pour raclette :

      • Choisissez une variété de charcuterie de qualité : optez pour des jambons crus et blancs, du saucisson artisanal, du lard, de la coppa et ma petite touche personnelle le saucisson à cuire pistaché; un délice. Prévoyez environ 150 g par personne.
      • La charcuterie doit être tranchée finement, la chiffonnade est idéale pour savourer une charcuterie artisanale de qualité.
      • N’oubliez pas le fromage à raclette : comptez environ 150 à 200 g par personne, soit 5 à 8 tranches.
      • Faites cuire les pommes de terre entières avec la peau à la vapeur idéalement ou à l’eau, prévoyez 250 g par personne.
      • Misez sur les crudités et les condiments vinaigrés pour contraster avec la richesse du fromage fondu. Jouez aussi sur le côté sucré salé, un peu de confit d’oignon.
      • Accompagnez votre raclette d’un bon vin blanc sec.

    En suivant ces conseils, votre plateau de charcuterie pour raclette devrait être une réussite !

    Comment manger le saucisson sec ?

    Voici quelques conseils pour manger du saucisson sec :

        • N’oubliez pas de déguster le saucisson sec à température ambiante, son aromatique et sa flaveur seront beaucoup plus ouverts.
        • Le saucisson sec et la rosette doivent être tranchés plutôt finement, mais pas trop. Il faut de la mache (de 2 à 5 mm), utilisez un couteau bien aiguisé. Vous pouvez également employer une mandoline ou un trancheur familial.
        • Servez les tranches de saucisson sec sur une planche pour accompagner vos salades composées ou réaliser des plateaux de charcuterie pour vos moments conviviaux avec du pain, du fromage, quelques crudités et condiments vinaigrés.
        • Vous pouvez également manger le saucisson sec en tranches sur un sandwich.
        • Petite astuce, si votre saucisson est entamé depuis longtemps, faites une prétranche pour ôter la partie oxydée (aspect sombre).

    En suivant ces conseils, vous pourrez savourer le saucisson sec de manière simple et agréable !

    Comment conserver le saucisson sec ?

     

    Quel est le meilleur saucisson sec ?

     

    Quelle différence entre un saucisson sec et une saucisse sèche ?

     

Vous pensez connaître les origines du saucisson sec ?

Le saucisson sec est un type de charcuterie qui a une longue histoire et qui est présent dans de nombreux pays.

Le saucisson sec est probablement originaire de l’Antiquité, où les Grecs et les Romains utilisaient déjà des techniques de séchage pour conserver la viande. Au fil des siècles, cette méthode de conservation s’est répandue dans de nombreux pays d’Europe. Particulièrement dans les régions où le climat était adapté à la production de saucisson sec. Le Massif Central français, par exemple, est particulièrement adapté à cette pratique en raison de son climat tempéré et de ses conditions de séchage favorables.

La popularité du saucisson sec : une histoire de conservation et de mobilité.

Le saucisson sec a également été populaire dans les armées, car il était facile de l’emporter et pouvait être conservé pendant de longues périodes. Au fil du temps, le saucisson sec est devenu un aliment populaire dans les foyers.

Le saucisson sec à base de viande de porc : une tradition qui perdure grâce à ses qualités naturelles

Le saucisson sec est traditionnellement fabriqué à partir de viande de porc, qui est particulièrement adaptée à cet usage. En effet, la viande de porc a une texture et une saveur idéales pour la préparation du saucisson sec. Bien que d’autres viandes comme le boeuf ou le mouton puissent également être utilisées, elles ont tendance à être moins appréciées pour la confection du saucisson sec.
La viande est hachée et mélangée avec du sel, des épices et d’autres ingrédients. Ensuite, la préparation est embossée dans un boyau de porc et suspendue afin de sécher pendant plusieurs semaines ou mois. Cette étape de séchage est cruciale pour assurer la qualité et la durée de conservation du saucisson sec. En effet, le séchage réduit l’humidité de la viande et crée un environnement inhospitalier pour les bactéries, ce qui contribue à la durée de conservation du saucisson sec et à sa saveur unique.