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JAMBON SEC SUPÉRIEUR

Informations générales
Le jambon sec se prépare à partir du membre postérieur du porc ou jambon (d'au moins 8,5 kg pour le jambon sec supérieur). Les différentes techniques de salaison donnent le goût et la couleur caractéristiques de chaque jambon.

En France, il est frotté au sel et soumis à une maturation/dessiccation dont la durée varie :

  • jambon sec supérieur (210 jours minimum),
  • jambon sec (130 jours minimum),
  • jambon cru.

Bien le conserver
Si vous l'achetez entier, gardez-le dans un linge et suspendez-le dans un endroit sec et aéré (15°C est la température idéale), en protégeant la tranche au fur et à mesure de la découpe.

Si vous l'achetez en demi ou quart, conservez-le dans son emballage en bas du réfrigérateur, mais ne l’oubliez pas ! Protégez la coupe une fois entamé.

Bien le découper 
Pour découper le jambon à l’os :

Commencez par la petite noix dans le sens parallèle à l’os.

Quand celui-ci est découvert, coupez les ligaments et retirez l’os.

Vous pouvez ainsi le laisser et découper la grosse noix perpendiculairement.

Coupez de fins morceaux plutôt que des tranches épaisses et entières.

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